Pan para hamburguesas.

No hay nada mejor que el pan casero, desde los picos hasta el pan de hamburguesas. Cuando tu controlas los ingredientes que comes y sabes que más sano, no está pagado este placer. Hoy os explico como hago el pan para hamburguesas. El resultado es un pan riquísimo, sabroso y tierno perfecto para acompañar esas hamburguesas de las cenas de los viernes noche.

Ingredientes:

- 90 gr. leche.

- Unas gotas de zumo de limón.

- 190 gr. harina de fuerza.

- 90 gr. harina de repostería.

- 40 gr. azúcar.

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 15 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

- 5 gr. levadura fresca prensada.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 clara de huevo.

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche y el zumo de limón. Mezclamos 4 segundos a velocidad 2. Dejamos reposar dentro del vaso 5 min. hasta que se corte la leche.

2. Añadimos las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amasamos 5 min., vaso cerrado y función espiga.

3. Añadimos la mantequilla y la levadura. Amasamos 3 min., vaso cerrado y función espiga. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola. La ponemos en bol con aceite para evitar que se pegue y la cubrimos con film transparente para evitar que se forme una costra. Dejaremos reposar en un lugar libre de corrientes de aire durante 1 hora y 1/2 o hasta que doble su volumen.

4. Pasado el tiempo ponemos la masa sobre la encima previamente espolvoreada con harina y la aplastaremos para que expulse el aire. Dividiremos la masa en 4 partes y le daremos forma de bola. Los pondremos encima de la bandeja del horno con papel vegetal y espolvoreada con harina. Los cubriremos de nuevo y los volveremos a dejar levar 1 hora poniéndoles encima un paño de cocina de tela o lino humedecido con agua.

5. Precalentamos el horno 190º.

6. Batiremos la clara de huevo y pintaremos con ella los panecillos. Los metemos en el horno a 190º durante 15-18 min. Después los dejaremos enfriar sobre una rejilla y una vez estén bien frios estarán listos para cortarlos por la mitad.

Fuente: Panadería y bollería I de Thermomix versionada a mi estilo.

Crema de calabaza y boniato (Nigella Lawson)

Ya estaba tardando en publicar otra receta de cremas de verduras pero prometo que la de hoy es sumamente especial. 

Imagino que como a muchos que nos encanta la cocina somos fervientes seguidores de libros y programas de tv de cocina, hace algunos años conocí a Nigella Lawson en tv y me encantó su modo de cocinar y explicar los pasos a seguir, cuando salió a la venta su libro en español me lancé a por él y me encanta, esta receta está sacada de ahí y es de las mejores cremas que he probado. Os dejo la receta de como hice la crema de calabaza y boniato.

Ingredientes:

- 150 gr. calabaza cruda en trozos.
- 200 gr. boniato en trozos.
- Media cebolla.
- 125 gr. caldo pollo.
- 125 gr. agua.
- 20 gr. aceite oliva virgen extra.
- Sal a gusto
- Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Modo Thermomix:

1. Echamos en el vaso de la THX la cebolla en trozos grandes y el aceite. Sofreiremos a vel. 2, a 100° durante 2 min.

2. A continuación incorporamos el resto de ingredientes, salpimentamos al gusto y volvemos a cocinar a vel. 1, a 100° durante 30 min.

3. Después de los 30 min., trituraremos a vel. 5-7-9 durante 5 min. para que quede bien fina.

Panecillos de centeno y cerveza negra.

Cómo podéis imaginar mi congelador esta lleno de pan recién horneado, ahora os contaré un truco, y cada vez que se me presentan visitas inesperadas hay pan recién sacado del horno y un tapeo al momento. Uno de los que más me gustan por su esponjosidad y sabor diferente son los panecillos de centeno y cerveza negra, son perfectos para acompañarlos con un buen queso o embutido ibérico.

Ingredientes:

- 330 gr. cerveza negra a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal.

- 200 gr. harina de fuerza.

- 250 gr. harina centeno.

- 40 gr. levadura fresca prensada.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la cerveza negra y la sal. Programamos 2 min., a velocidad 1 y temperatura 37º.

2. Mezclamos en un bol la harina de fuerza y la harina de centeno. Añadiremos esta mezcla y la levadura al vaso de la Thermomix y amasamos en velocidad 6 durante 8 sg.

3. Añadimos el aceite y amasamos 2 min con el vaso cerrado y función espiga. Retiramos la masa del vaso a un bol grande, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 10 - 15 min en un lugar cálido. Por ej. horno apagado.

4. Dividimos la masa en 4-8 porciones y formamos los panecillos. Los ponemos encima de la bandeja del horno forrada con papel vegetal y los volvemos a dejar reposar 10-15 min. o hasta que doblen su volumen.

5. Precalentamos el horno a 220º.

6. Horneamos los panecillos 20-25 min a 220º. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Y listos.

Consejo:

Cuando queremos tener en el congelador pan precocido listo para comer recién horneado y calentito siempre sigo estos pasos, y no es más que sacarlo del horno 10-15 min, cuando está la corteza formada pero no tostada, dependerá del tamaño de la pieza. Así lo podemos congelar y terminar de hornear a la hora de consumirlo.

Fuente: Panadería y bollería I de Thermomix versionada a mi estilo.