Crema de calabaza y boniato (Nigella Lawson)

Ya estaba tardando en publicar otra receta de cremas de verduras pero prometo que la de hoy es sumamente especial. 

Imagino que como a muchos que nos encanta la cocina somos fervientes seguidores de libros y programas de tv de cocina, hace algunos años conocí a Nigella Lawson en tv y me encantó su modo de cocinar y explicar los pasos a seguir, cuando salió a la venta su libro en español me lancé a por él y me encanta, esta receta está sacada de ahí y es de las mejores cremas que he probado. Os dejo la receta de como hice la crema de calabaza y boniato.

Ingredientes:

- 150 gr. calabaza cruda en trozos.
- 200 gr. boniato en trozos.
- Media cebolla.
- 125 gr. caldo pollo.
- 125 gr. agua.
- 20 gr. aceite oliva virgen extra.
- Sal a gusto
- Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Modo Thermomix:

1. Echamos en el vaso de la THX la cebolla en trozos grandes y el aceite. Sofreiremos a vel. 2, a 100° durante 2 min.

2. A continuación incorporamos el resto de ingredientes, salpimentamos al gusto y volvemos a cocinar a vel. 1, a 100° durante 30 min.

3. Después de los 30 min., trituraremos a vel. 5-7-9 durante 5 min. para que quede bien fina.

Panecillos de centeno y cerveza negra.

Cómo podéis imaginar mi congelador esta lleno de pan recién horneado, ahora os contaré un truco, y cada vez que se me presentan visitas inesperadas hay pan recién sacado del horno y un tapeo al momento. Uno de los que más me gustan por su esponjosidad y sabor diferente son los panecillos de centeno y cerveza negra, son perfectos para acompañarlos con un buen queso o embutido ibérico.

Ingredientes:

- 330 gr. cerveza negra a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal.

- 200 gr. harina de fuerza.

- 250 gr. harina centeno.

- 40 gr. levadura fresca prensada.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la cerveza negra y la sal. Programamos 2 min., a velocidad 1 y temperatura 37º.

2. Mezclamos en un bol la harina de fuerza y la harina de centeno. Añadiremos esta mezcla y la levadura al vaso de la Thermomix y amasamos en velocidad 6 durante 8 sg.

3. Añadimos el aceite y amasamos 2 min con el vaso cerrado y función espiga. Retiramos la masa del vaso a un bol grande, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 10 - 15 min en un lugar cálido. Por ej. horno apagado.

4. Dividimos la masa en 4-8 porciones y formamos los panecillos. Los ponemos encima de la bandeja del horno forrada con papel vegetal y los volvemos a dejar reposar 10-15 min. o hasta que doblen su volumen.

5. Precalentamos el horno a 220º.

6. Horneamos los panecillos 20-25 min a 220º. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Y listos.

Consejo:

Cuando queremos tener en el congelador pan precocido listo para comer recién horneado y calentito siempre sigo estos pasos, y no es más que sacarlo del horno 10-15 min, cuando está la corteza formada pero no tostada, dependerá del tamaño de la pieza. Así lo podemos congelar y terminar de hornear a la hora de consumirlo.

Fuente: Panadería y bollería I de Thermomix versionada a mi estilo.

Pan relleno de ibéricos

Esta receta de hoy es perfecta para dejar hecha y dejarla lista nada más que para servir con una cena de amigos o en familia un viernes noche, espero que os guste tanto como gusta en casa. Un consejo es usar embutido de calidad, salchichón o jamón ibérico ya que lo disfrutaréis muchísimo más. El pan relleno de ibéricos nunca defrauda a nadie.

Ingredientes:

Masa de pan:

- 200 gr. agua.
- 80 gr. leche.
- 25 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 gr. levadura fresca panadero.
- 500 gr. harina de fuerza.
- 2 ctas. sal.
- 1 cta. azúcar.

Relleno: 


- Embutido a elegir.
- Yema pintar.

Elaboración:

1. Calentaremos el agua, la leche y la mantequilla en el vaso de la Thermomix, 2 min, 37º, vel.1.

2. Añadimos la levadura, durante 4 seg. a vel.4.

3. Incorporamos la harina, la sal y el azúcar, durante 4 min. en función espiga. Formaremos una bola, y dejaremos levar en un bol tapado en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

4. Amasaremos un poco la masa para quitar el aire, estiraremos  en forma de rectángulo (si se os encoge, dejarla unos minutos para que se relaje y no se contraiga), colocar los ibéricos (u otro relleno, el que queráis), enrollaremos y colocaremos sobre una bandeja forrada de papel y le haremos unos cortes no muy profundos de 1 cm. más o menos, pintar con yema y espolvorear con sésamo. Dejar reposar mientras se precalienta el horno a 250º.

5. Bajaremos la temperatura a 220º, y hornearemos el pan unos 25 minutos con una bandeja de cubitos de hielo al fondo. Dejaremos enfriar sobre una rejilla y ya después estará listo para cortar.

Fuente: Juani de Ana Sevilla versionada a mi estilo.

Salmorejo de remolacha.

Las cremas ya sean frías o calientes me encantan, y en verano hay dos que nunca fallan en mi casa. Una de ellas es el salmorejo de remolacha, suave, intensa y riquísima, si la acompañamos de bacalao frito queda genial. Os animo a hacerla, cuando veáis la textura y el color os enamorará.

Sin duda alguna cuando buscamos una textura fina e integrada siempre recurro a Thermomix, es como mejor sale.

Ingredientes:

- 1 kg. de tomate maduros

- 1 diente de ajo

- 2 remolachas cocidas

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Elaboración:

1. Introducir en el vaso de la Thermomix el diente de ajo en dos trozos, dos cucharadas de vinagre, los tomates troceados, un pellizco de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. 

2. Trituramos en la Thermomix empezando por la velocidad 5 e incrementar hasta 10 durante 2 min. 3. Agregaremos las remolachas cocidas y peladas y volveremos a triturar otros 2 min en velocidad 7-9.

En el caso de que queramos acompañarlo con bacalao frito, lo serviremos encima del salmorejo una vez frito. Que aproveche.

Fuente: propia.

Pan integral con cerveza y aceite de oliva

Vamos esta vez con otro pan, más original y poco visto. 

Pan integral con cerveza y aceite de oliva.

Tiene un sabor especial muy rico,con una corteza muy crujiente y es perfecto para comer con un picoteo salado en una cena con amigos.

Con las cantidades de esta receta salen dos barritas de unos 450 gramos, así que podemos regalarle una a nuestros vecinos que quedarán encantados.

Ingredientes:

- 330 gr. cerveza a temperatura ambiente.

- 30 gr. aceite de oliva virgen extra.

- 20 gr. levadura fresca prensada.

- 250 gr. harina integral.

- 250 gr. harina de fuerza.

- 10 gr. sal.

Elaboración:

1. Echamos en el vaso de la thermomix la cerveza y el aceite. Calentamos 1 minuto, 37° a velocidad 4.

2. Añadimos la levadura y mezclamos 5 sg a velocidad 4.

3. Incorporamos la harina integral, la harina de fuerza y la sal y programamos 30 sg a velocidad 6. A continuación amasamos 2 minutos, con el vaso cerrado y la función espiga. Dejaremos reposar en el vaso durante 1 hora.

4. Cuando haya pasado el tiempo y haya doblado su volumen, la sacaremos con las manos aceitadas y la dividiremos en dos ayudándonos de una rasqueta. Formaremos dos panes, podemos darle la forma que queramos o ponerlos en dos moldes rectangulares. Dejaremos reposar en un lugar libre de corrientes de aire durante 1 hora más, hasta que doblen su volumen.

5. Precalentaremos el horno a 200°.

6. Haremos un corte en la superficie de los panes. Los hornearemos durante 30-40 minutos. Una vez pasado el tiempo los sacaremos y pondremos sobre una rejilla a enfriar, y pintaremos la superficie con aceite.

Fuente: Panadería y bollería I de Thermomix versionada a mi estilo.

Bizcocho de yogurt.

En casa tenemos un bizcocho estrella, con el que aunque no sepas los gustos de la persona al que se lo vas a regalar siempre aciertas regalando este bizcocho de yogur. Es suave, esponjoso y está riquísimo. Espero que os guste y lo disfrutéis.

Ingredientes: (utilizaremos de medida para todos los ingredientes el vaso del yogurt.)

- 1 yogurt de limón.

- 1 vaso de yogurt de aceite de oliva virgen extra.

- 2 vasos y 1/2 de yogurt lleno de azúcar.

- 3 vasos de yogurt llenos de harina.

- Raspadura de 1 limón.

- 3 huevos.

- 1 sobre de levadura química.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º.

Mientras mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y se pone a velocidad 3 durante 1 minuto. 

Engrasamos un molde con aceite y ayuda de un pincel y espolvoreamos con harina retirándole el sobrante. 

Acto seguido lo llenamos de la masa y lo metemos al horno durante durante 30 minutos a 160º. (probar con un palillo y estará terminado de hacer cuando salga limpio de masa).

Dejamos enfriar sobre una rejilla, y desmoldaremos cuando esté frio.

Fuente: Mi madre.