Crema ligera de puerros, patatas y jamón.

Vuelvo a la carga con las cremas de verduras ya que en estas fechas es lo que más nos apetece. La de hoy aunque es bastante clásica tiene algunos toques que la distingue de las demás. Para conseguir este tipo de texturas siempre recurro a la Thermomix, las deja tan finas y homogéneas que no hay quién se resista a ellas.

Crema ligera de puerros, patatas y jamón, tiene un sabor suave y puede tomarse prácticamente de todas las formas, caliente, templada o fria, porque las admite bastante bien.

Ingredientes:

- 100 gr. puerros troceados.
- 250 gr. patatas.
- 500 ml. caldo de pollo o en su defecto, 500 ml de agua y una pastilla de caldo de carne.
- 100 ml. leche semidesnatada.
- 25 ml. aceite de oliva virgen extra.
- 50 gr. jamón ibérico loncheado.


Elaboración:

Ponemos en el vaso los puerros a grandes trozos (la parte blanca) y el aceite. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. A continuación, rehogamos durante 8 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.

Añadimos las patatas lavadas, peladas y a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. Incorporamos el caldo (o el agua y la pastilla) y cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Dejamos que se enfríe un poquito, añadimos la leche y trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.

Troceamos el jamón serrano. Reservamos un poquito para decorar los platos. El resto lo añadimos a la crema y mezclamos durante 15 segundos velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Probamos y añadimos sal si fuera necesario


Fuente: Thermorecetas versionada a mi estilo.

Provoletta al horno.

Esta receta debería ser básica para todos los amantes del queso. Es fácil y deliciosa, y es perfecta para esas noches de fútbol o aperitivos con amigos en casa. El truco está en utilizar un provolone de calidad y dejarlo hornear tranquilamente para que se funda bien.

Hay muchísimas recetas de provoletta al horno por la red pero de todas las que he probado me quedo con esta, la más rica y jugosa de todas.

Ingredientes:

- 1 diente de ajo.

- 2 tomates medianos.

- 1 rodaja de queso provolone.

- 1 cucharada de orégano.

- Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Precalentar el horno con la función arriba/abajo y aire a 200º.

Cortamos y pelamos el diente de ajo y frotamos con él la cazuela de barro que vayamos a utilizar para que se impregne de olor.

Uno de los dos tomates lo pelamos y cortamos en rodajas, el otro después de pelarlo, le quitaremos las semillas y los haremos dados pequeños. Salpimentaremos ambos tomates al gusto, y cubriremos el fondo de la cazuela con el tomate a rodajas, espolvoreamos el orégano por encima, y colocaremos enciima la rodaja de provolone. Por los laterales que quedan vación iremos rellenandolos con el tomate troceado y pondremos por encima del queso más oregano.

Meteremos en el horno durante 25-28 minutos de los cuales los últimos 5 minutos sólo con el grill.

Fuente: Gastronomía y cia versionada a mi estilo.

Burrata estilo Zafferano

Adoro las berenjenas, es de mis verduras favoritas, me gusta de todas maneras: fritas, rellenas, al horno, etc. y hoy os enseño una de las últimas recetas que he probado, es una burrata al estilo Zafferano. Vi la receta en el blog de Loleta y me encantó. Es un modo diferente de probar la berenjena, rica, sabrosa y deliciosa.

Zafferano es uno de los restaurantes italianos más chic de Londres, donde aunque sea caro comenta que es totalmente recomendable. Así que vais por la zona de Harrods echarle un vistazo aunque sea por ver si hay algún famoso ya que es bastante probable.

El único requisito de esta receta es utilizar ingredientes de calidad, ya que es una receta tan escueta de ingredientes que los pocos que son deben ser de primera clase. Así que a por esas berenjenas, tomates y mozzarella exquisitos y a disfrutar de esa burrata.

Ingredientes:

- 1 berenjena mediana fresca. (Para evitar que contengan semillas en el interior)

- 2 tomates bien rojos.

- Un buen ramillete de hojas de albahaca lavadas.

- Oregáno.

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

- Mozzarella fresca.

Elaboración:

Primero pelaremos las berenjenas, y cortaremos en trocitos pequeñitos. Reservaremos.

Continuamos pelando los tomates, les quitaremos todas las semillas y trocearemos en dados pequeños. Los pondremos a escurrir para quitarles la máxima cantidad de agua.

Pondremos una cuchara de AOVE en una sartén bien caliente y saltearemos las berenjenas durante 3 o 4 minutos a fuego medio/alto. Una vez pasado ese tiempo añadiremos los tomates y los cocinaremos a fuego medio hasta que estén bien hechos.

Una vez que está prácticamente hecho añadiremos las hojas de albahaca troceadas y espolvoreamos el orégano según gustos. 

Emplataremos con ayuda de un aro metálico y le pondremos por encima la mozzarella en finas rodajas para que se termine de fundir sobre las verduras. Decoraremos con albahaca y listo.

Os aconsejo que se coma templado o a temperatura ambiente.

Fuente: Loletabyloleta versionada a mi estilo.

Muffins de chocolate tipo Starbucks

La cadena de cafeterías Starbucks es mi debilidad, tiene siempre una variedad de cafés y bebidas tan amplia que es imposible resistirse y de sus dulces, sin duda alguna, me quedo con los muffins de chocolate. Están tan jugosos, blanditos y ricos que se comen solos.

Aquí os traigo la receta que siempre hago y suele triunfar siempre. Es ideal para llevar a alguna merienda o al trabajo para compartir.

Ingredientes:

- 230 gr. de harina de trigo-

- 50 gr. de cacao sin azúcar (marca Valor®)

- 150 gr. de azúcar blanquilla.

- 1 sobre de levadura química. (16 gr.)

- 2 yogures griegos naturales.

- 80 gr. de aceite de girasol.

- 2 huevos,

- 4 cucharadas de leche entera.

- 100 gr. + 50 gr. de chips de chocolate para decorar estos últimos.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba-abajo.

Primer paso:

Manera tradicional: 

Primero mezclaremos en un bol todos los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar y la levadura, y reservaremos. A continuación mezclaremos los ingredientes húmedos: huevos, leche, yogures y aceite y mezclamos hasta que sea homogéneo. Por último le añadiremos la mezcla que teníamos reservada y volvemos a remover con movimientos envolventes. 

Con Thermomix:

Pondremos en el vaso todos los ingredientes secos y programaremos, 10 segundos, vel. 6. Reservaremos en un bol. Sin lavar el vaso, echaremos los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Removeremos todo a velocidad 3 y 1/2 durante 1 min. Incorporamos entonces los ingredientes secos y mezclamos en velocidad 3 durante 1 minuto.

Segundo paso:

Les añadimos los chips de chocolate y removemos hasta que sea todo homogéneo con una espátula.

En un molde de magdalena ya sea de silicona o metálico ponemos las cápsulas que vayamos a utilizar, recomiendo especiales de muffins ya que suelen ser más altas y gruesas. Y ayudandonos de un sacabolas de helados rellenamos 3/4 partes de la cápsula y terminamos de decorar con algunos chips de chocolate por encima. 

Los meteremos en el horno durante 25 minutos, o hasta que hagamos la prueba del palillo y esté limpio tras sacarlo del muffins. Los dejaremos enfriar sobre una rejilla tras desmoldarlos con cuidado.

Fuente: Vanesa Sierra versionada a mi estilo.

Tagliatelle con gambas al ajillo

La pasta es un mundo tan variado que puede aportarnos tantas recetas que nunca me canso de ella, una de las que más me gustan y hago en casa son los tagliatelles con gambas al ajillo.

Para hacer este almuerzo siempre uso pasta fresca ya que la diferencia es bastante notable al impregnarse más de los sabores y estar más buena francamente. Es muy fácil de hacer y el resultado siempre gusta a todos los comensales. Siempre hago las gambas al ajillo bastante a ojo pero intentaré dar cantidades acordes para que el resultado sea de lo más óptimo.

Ingredientes:

- 50 gr. ajos pelados.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 2 cayenas enteras.

- 300 gr. gambas peladas descongeladas.

- Pimentón dulce.

- Tagliatelles frescos o cualquier pasta que prefiráis.

- 1 litros y medio agua.

- Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Primeramente picaremos los ajos en la thermomix, 2 sg. vel. 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos 50 gr. de aceite y las cayenas. Sofreímos 12 min, temperatura Varoma, giro izda, velocidad cuchara, sin cubilete.

Añadiremos las gambas peladas, (Bien escurridas si eran congeladas), pimentón y volvemos a poner 5 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara. Reservar en un bol.

A continuación echamos el agua en el vaso y la sal, en mi caso, 1 cucharadita de café de sal. Pondremos 10 min., temperatura Varoma, velocidad 1, para calentar el agua.

Introduciremos por el bocal la pasta y programaremos otros 10 min. más., 100º, giro izda., velocidad cuchara.

Escurriremos bien la pasta y serviremos con las gambas al ajillo por encima.

Fuente: Juani de Ana Sevilla versionada a mi estilo.

Crema ligera de calabaza

Con la llegada del otoño en ninguna casa falta una crema de verduras, me encanta. Reconfortan mucho y es lo que más apetece con el frío. Una de las que más me gustan es la de calabaza aunque hasta ahora nunca atinaba con la receta, pero esta sí que sí es la buena. Tiene un toque de curry qure realza el sabor aunque si no os gusta el curry es prescindible aunque es apenas perceptible después.

Ingredientes:

- 100 gr. de cebolla.

- 1 diente de ajo.

- 1 puerro, sólo la parte blanca, partido en 2 o 3 trozos.

- 50 gr. aceite de oliva virgen extra.

- 800 gr. calabaza, pelada y troceada.

- 650 gr. agua.

- 1 cucharadita sal.

- 1 pizca de jengibre en polvo.

- 1 pizca pimienta negra molida.

- 100 gr. leche desnatada.

- 6 quesitos light.

Elaboración:

Pondremos en el vaso de la thermomix la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo, el puerro y el aceite. Programamos 5 segundos, a velocidad 5. Bajaremos los restos de las paredes con una espátula.

Programaremos 7 minutos a temperatura varoma,velocidad 5.

Añadimos la calabaza y programamos 8 segundos, velocidad 5. Después cocinaremos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporamos el agua y la sal y volvemos a programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Agregamos la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta. Programamos 1 minuto, y a velocidad progresiva 5-7-10.

Ya estaría lista para servir, yo suelo echarla en una botella ya que se conserva mejor y es perfecta para las cenas de esos días que no tenemos tiempo de nada.

Como opciones añadidas podemos añadirle por encima a la hora de servirla un hilo de aceite de oliva o unos trocitos de jamón tras pasarlos por el microondas para obtenerlos crujientes.

Fuente: misthermorecetas versionada a mi estilo.

Pan rústico

Hoy es el turno de otro de mis panes favoritos, se lo vi hace años a David de Jorge y desde que lo probè lo añadi a mi recetario. Son unas barritas de corteza crujiente y acabado rústico que para bocadillos va genial y para acompañar la comida también.

No tengáis miedo a hacer pan casero y pongamonos a la obra con los levados y amasados, cuando lo probèis repetirèis seguro.

Ingredientes:

- 400 gr. Harina de trigo.
- 230 gr. Agua tibia.
- 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra.
- 1 cucharadita de sal.
- 4 gr. Levadura prensada fresca de panadero. (1,5 gr levadura seca de panadería)

Elaboración:

Primero mezclaremos todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa algo pegajosa y la dejamos reposar 5 min en un lugar que no haya corrientes de aire.

Acto seguido amasaremos a intervslos: 1\2 minuto de amasado y 5 min de reposo y repetir de nuevo hasta que la masa esté lisa y fina.

La reservamos en un bol tapado y dejaremos levar 1 hora y 1\2.

Dividiremos la masa en 4 porciones de 165 gr. y dejamos levar 1 hora de nuevo tapados con un paño para evitar que se forme una costra.

Precalentamos el horno a 250°.

Una vez pasado el tiempo de levado le haremos un corte a lo largo a las barritas y les espolvoreamos con harina.

Hornearemos 20 minutos de los cuales 10 minutos de ellos será con calor húmedo poniendo una bandeja con cubitos de hielo en el fondo de horno, así nos ayudará a que la corteza sea durita y crujiente.

Una vez terminado los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Robinfood versionada a mi estilo..

Arroz rojo con costillas ibéricas arundenses

Soy una fanática del arroz creo que me gusta guisarlo de todas las maneras, es tan versátil y rico que no hay manera que le venga mal.

Hace poco me trajeron unas costillas ibéricas de Aracena que quitan el sentío así que uno de los usos sin duda tenían que ser con arroz. Esta vez rojo que tiene más fibra y menos calorías. La mayor diferencia al cocinarlo es el tiempo de cocción que es mayor que el normal.

Ingredientes:

- 1 diente ajo.

- 1/2 pimiento verde.

- 1/4 cebolla fresca.

- 4 cucharadas tomate natural o tamizado.

- 2 cucharadas demi glacé o 1 cucharadita de concentrado de pollo.

- 1 pizca de azafran en hebra.

- Vino de cocinar al gusto yo pongo unas 3 cucharadas.

- 1 pizca de colorante.

- 1/2 taza de arroz rojo por persona.

- 1 taza de agua caliente por cada media taza de arroz.

- Costillas en tiras al gusto.

Elaboración:

Primeros echaremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte una vez esté caliente pondremos el ajo troceado y bajaremos el fuego, añadiremos el pimiento verde en daditos y lo marearemos, continuaremos con la cebolla y con el fuego suave dejaremos hacer tranquilamente con la sarten tapada, cuando esté prácticamente hecho pondremos el tomate y freiremos unos 3 o 4 minutos.

Ya que está el sofrito hecho pondremos las costillas y sofreiremos unos minutos a fuego alto sin dejar de moverlas, cuando ya estén marcadas, bajaremos el fuego y taparemos de nuevo durante 10 minutos.

Echaremos el demi glacé o el concentrado de carne, el azafrán, colorante y subiremos el fuego cuando esté burbujeando echamos el vino y con la tapa abierta dejamos evaporar el alcohol. Removemos bien y volveremos a bajar a fuego medio. Añadimos las tazas de arroz que sean y le daremos unas vueltas y echaremos el agua caliente y unos 25 minutos o hasta que el arroz coja el punto que nos guste.

Fuente: original.

Pan integral de espelta

Si hay algo que me gusta cocinar eso es el pan, sin duda alguna es con lo que más disfruto y me satisface. Bajo mi punto de vista es la mejor opción para saber que comes, cada dos sábados me dejo el pan hecho para los desayunos y es lo más práctico ya que no hay descongelar, va del congelador a la tostadora ya que previamente lo he dejado en rebanadas y envuelto en film.

El último que he probado en hacer es el pan integral de espelta.

Ingredientes:

- 350 gr. de agua.
- 15 gr. de sal.
- 25 gr. levadura prensada fresca de panadería.
- 450 gr. harina de espelta integral.
- 150 gr. harina de trigo integral.
- 40 gr. semillas variadas (pipas de girasol, sésamo, lino...)

Elaboración:

Añadimos al vaso de la thermomix el agua y la sal. Programamos durante 2 minutos, velocidad 2 y temperatura 37°.

Tras ese tiempo echamos la levadura y programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos las harinas y volvemos a programar 30 segundos, a velocidad 6.

Agregamos las semillas y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Engrasamos un molde rectangular con aceite y la ayuda de un pincel. Ponemos la masa en él y dejamos reposar la masa mínimo 2 horas, lo pondremos en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 220°. Y tras el tiempo de levado hornearemos el pan durante 30/35 minutos a 220°.

Retiramos del horno, esperaremos a que temple para desmoldar y dejaremos enfriar encima de una rejilla.


Fuente: misthermorecetas versionada a mi estilo.

Magdalenas integrales de calabaza

Soy de las típicas que le encanta llevar siempre algo dulce para los desayunos en el trabajo para todo el equipo y como muchos vigilados las calorías decidí hacer unas magdalenas bajas en hidratos y algo diferentes.

La calabaza ya de por sí es dulce así que es muy versátil en la repostería y nos da para muchas recetas.

Ingredientes (para 12 unidades)

- 150 gr. calabaza en trozos.
- 2 huevos grandes.
- 160 gr. azúcar moreno o panela.
- 90 gr. aceite de girasol o de oliva suave.
- 150 gr. harina integral.
- 2 cucharaditas levadura química en polvo.
- 1 pellizco de sal. (realza los sabores)
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 50 gr. de uvas pasas. (opcional)

Elaboración:

Pelamos y troceamos la calabaza y la echamos al vaso de la thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 7. Bajamos los restos del vaso y volvemos a programar otros 10 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos a velocidad 3 y 1/2.

Añadimos el aceite y volvemos a programar 1 minuto, a velocidad 3.

Incorporamos la harina, la levadura, la sal y la canela. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Quitamos la mariposa y agregamos la calabaza que teníamos reservada. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Echamos las uvas pasas, este paso es opcional, en mi caso prescindí de él,  mezclamos bien con la espátula con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un bol, tapamos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Ponemos el horno a precalentar a 180°.

Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa ponemos en un molde de magdalenas las cápsulas que vayamos a utilizar y las llenamos hasta las 3/4 partes de masa. Espolvoreamos con azúcar moreno por encima y las metemos en el horno durante 25 minutos o hasta que al pincharlas salga el palillo limpio.

Una vez pasado el tiempo los sacaremos y con cuidado los sacaremos del molde ya sea de silicona o metálico y las dejaremos enfriar en una rejilla.

Fuente: misthermorecetas versionada a mi estilo.